nuevo libro sobre el chocolate

TITULO: “ADN CHOCOLATE. ORIGEN, TECNICAS Y CREACIONES” AUTOR: INGRID CUK CON PROLOGOS DE RAMON MORATO, CHLOE DOUTRE-ROUSSEL Y JOSE RAMON CASTILLO. PAGINAS: 204 INCLUYE ILUSTRACIONES COLOR EDICION: 2013 Este libro está dirigido a los emprendedores, amantes y amateurs del chocolate. Fue ideado con el propósito de que resulte un texto de consulta amplio y completo, y un manual fiel a la hora de formarse y capacitarse en el arte de la chocolatería. Brinda la posibilidad de explorar el mundo del chocolate desde la semilla de cacao hasta las más diversas preparaciones clásicas e innovadoras, en un camino que abarca delicias como las trufas, los bombones dulces y salados, los Huevos de Pascua, el chocolate Bariloche, las tabletas… siempre haciendo hincapié en las técnicas, base de todo aprendizaje. El libro incluye además gráficos, mapas y variadas herramientas útiles para ilustrar la ciencia del chocolate. Las ideas, los consejos, las recetas, los tips y las fotografías recopiladas por Ingrid se confabulan para convertir al lector en el más devoto de los cómplices. CONTENIDO: LA HERENCIA CUANDO LA HISTORIA SE COME Y SE BEBE EL ELIXIR DEL CACAO TRASCENDIENDO FRONTERAS LAS MUJERES Y EL CHOCOLATE LAS RAICES EL CACAO EL ARBOL DE LA VIDA LAS VARIEDADES LA FINCA LOS MATICES NACE EL CHOCOLATE LOS PRODUCTOS DEL CACAO ASPECTOS TECNICOS DEL CHOCOLATE PREPARANDO EL DISFRUTE TIPOS DE CHOCOLATE : CLASIFICACION LOS DIEZ MANDAMIENTOS CHOCOLATE SANADOR EL PROTAGONISMO PRODUCTORES E IMPORTADORES DE CACAO COSECHARAS TU SIEMBRA LA CALIDAD SE DEGUSTA DESDE LA FINCA CONSUMO DE CHOCOLATE EN EL MUNDO COMO DEGUSTAR UN CHOCOLATE EL TRABAJO ARMANDO LA CHOCOLATERIA EL KIT DEL CHOCOLATERO LA CAJA DE BOMBONES TIPS MATERIAS PRIMAS Y SUS CUIDADOS RECETA STANDARD MAPAS DE SABORES : MIS PREFERIDOS LA MAGIA CLAVES PARA EL TRABAJO CON CHOCOLATE TEMPLADO O ATEMPERADO DEL CHOCOLATE INCONVENIENTES CON SOLUCION LAS TECNICAS, LA BASE EL TRABAJO LA CREACION BEBIDAS TABLETA O “BARS” CHOCOLATE BARILOCHE BARRAS BOMBONES TRUFAS DE CHOCOLATE HUEVOS DE PASCUA PEQUEÑAS ESTRUCTURAS LA PASION UN TRIBUTO AL DULCE DE LECHE UN RECONOCIMIENTO A LOS PRODUCTOS AMERICANOS UN JUEGO DE SABORES PARA SORPRENDER EL LENGUAJE GLOSARIO BIBLIOGRAFIA CREDITOS INDICE DE RECETAS Y GRAFICOS SUMARIO AGRADECIMIENTOS Sobre la Autora: Ingrid Cuk, Chef Chocolatier, y Sommelier, es actualmente la Directora de la Escuela del Chocolate, que lleva su nombre, la primera Escuela de su tipo en el País. También es la creadora del Club de Cata del Chocolate y del espacio de formación de Sommelier de Chocolates. La formación académica en la Universidad de Buenos Aires, el paso por el profesorado, la capacitación pedagógica, la carrera de Sommelerie en la Escuela Argentina de Vinos. La instrucción gastronómica inicial junto a Alicia Berger, la capacitación en chocolatería junto a Ramón Morato en Barcelona, su anterior dirección de la Escuela de Gastronomía Ciotti, y sus más de 25 años de trayectoria docente terciaria y universitaria son parte del camino transitado por Ingrid. el libro se puede adquirir en la web www.pabloameneiros.com